Ampliación: La congelación del aceite ( para entender porqué congela antes que el agua)

El aceite de oliva, a diferencia del agua con punto de congelación 0 grados Celsius, se congela, pero a diferentes temperaturas dependiendo del tipo de aceite de oliva. Esto es debido a la complejidad química del aceite de oliva, en el que cada componente que tiene su propio punto de congelación.

El aceite está formado en casi su totalidad por ácido oleico que comienza a espesarse a los cuatro grados centígrados, y a partir de cero grados aparecerán en el aceite una especie de grumos o motas que demuestran la solidificación de éste. Este proceso es totalmente natural, por lo que no afecta al buen estado del aceite de oliva, ya que seguirá manteniendo sus propiedades tales como el aporte de ácidos grasos esenciales omega-3 y otros que nos servirán para mantener una buena salud.

El aceite contiene vitaminas además de los ácidos grasos que son los que lo dotan de sus virtudes, pero al cambiar el estado algunas vitaminas como la E, presente en grandes cantidades, puede destruirse con los cambios de estado. En la congelación son muchas las cantidades de esta vitamina que se destruyen. A pesar de todo las propiedades del aceite de oliva apenas se alteran.

El aceite de oliva también tiene distintos tipos de moléculas, los triacilgliceroles, que son moléculas relativamente complejas. ¿Qué sucede, entonces, cuando se enfría el aceite de oliva? Cada uno de los triacilgliceroles tiene su propia temperatura de congelación: OOO, 5,5ºC ; POO, 18ºC, OOL, -2.8ºC; y SOO, 23ºC. Por tanto, al enfriar, van apareciendo cristales de estos compuestos en función de sus temperaturas de congelación. Por eso se observa la formación de pequeñas cantidades de un sólido de aspecto céreo a partir de 23ºC, y por eso el aceite está en estado sólido a temperaturas inferiores a 5,5ºC.

Cuando se descongela el aceite de oliva, se rompe la cadena de frío y al igual que con cualquier otro alimento se aceleran los procesos enzimáticos y bacteriológicos de alteración del aceite, es decir se recomienda consumir el aceite de oliva lo antes posible para evitar infecciones y problemas gastronómicos en nuestro organismo.

Para más información, visita el siguiente enlace del experimento comparando la congelación del aceite y el agua realizado por un alumno: COMPARACION DE LA CONGELACION DEL AGUA Y EL ACEITE

Recursos: Simulación para estudiar las variables que influyen en el período de un péndulo

En la siguiente animación podrás recrear la investigación de la variables que influyen en el período de un péndulo: masa, ángulo de lanzamiento y longitud.

Videos: Aplicación del método científico al estudio del período de oscilación de un péndulo

En los siguientes videos puedes aprender más sobre cómo hay que proceder, usando el método científico, para estudiar las variables que afectan al período de un péndulo.

UD 1 Actividad 5.- Investigamos de qué variables depende el período de oscilación de un péndulo

Actividad 5.- Investigamos de qué variables depende el período de un péndulo

En primer lugar, debes anotar todo en el cuaderno de clase. : observaciones, procedimientos , esquemas dibujados, datos obtenidos, resultados, conclusiones…

1.- Observamos el movimiento de un péndulo:

El péndulo es una masa suspendida de un hilo inextensible que, si separamos la masa, se produce una oscilación de un extremo a otro (al tiempo de una oscilación lo llamamos PERÍODO.

2.- Planteamos el problema, con una pregunta y hacemos HIPÓTESIS:

¿De qué variables depende el período de un péndulo? ¿Qué parámetros son aquellos que si lo cambiamos varían el período de oscilación? Debatidlo, pero no hace falta comprobarlo. Anótalo en tu cuaderno. Por ejemplo….

Hipótesis 1.- El período del péndulo depende de la masa suspendida: Si aumenta la masa…….

Hipótesis 2.- El período del péndulo depende de la longitud del hilo: Si aumenta la longitud del hilo….

Hipótesis 3.- (plantea una tercera hipótesis)

3.- Realizamos experimentos para cada hipótesis: Es el momento de medir

Vamos a investigar tres factores. Pero en ciencia es muy difícil estudiar más de dos factores simultáneamente. En este experimento tenemos cuatro. Por eso, tenemos que mantener dos de ellas constantes mientras analizamos la influencia de la tercera. Habrá tres experimentos.

E xperimento 1.- Son constantes la longitud del hilo y el ángulo de lanzamiento. Por eso, cogemos dos péndulos de distinta masa, pero igual longitud y ángulo.

Medidas: Cómo verás es muy difícil medir el tiempo de una oscilación. Por eso, calculamos el tiempo de 10 oscilaciones y dividimos por 10 para hallar el período.

Como puede haber errores, podemos repetir la medida, por ejemplo, dos veces más, Así llegamos a un valor más preciso, hallando la media. Usamos una tabla:

	t 1(10 osiclaciones)	T1 (s)	t 2(10 osiclaciones)	T2(s)	t 3(10 osiclaciones)	T3(s)	T
Masa 1
Masa 2

Experimento 2.- Son constantes la masa y el ángulo, Tendremos que medir la oscilación con varias longitudes, por ejemplo, 50 cm, 75 cm, 100 cm….

Haz una tabla similar, con cuatro filas, una para cada longitud, Y tres columnas para el tiempo de 10 oscilaciones y otras tres para el período con cada longitud. Una última columna con la media de los diferentes períodos.

Experimento 3.- Si investigamos el ángulo de lanzamiento, la masa y la longitud deben ser invariables. Lo haremos con dos ángulos diferentes (por ejemplo, 30º y 60º)

4.- Analizamos los resultados:

Para cada experimento sacamos conclusiones y respondemos al CUESTIONARIO:

a) ¿Cuál es el valor del período del péndulo para las diferentes masas? ¿Cuál es el resultado del experimento 1?

b) ¿Cuál es el valor del período del péndulo si su longitudes son diferentes? ¿Cómo es el resultado de este experimento?

c) ¿Influye el ángulo de lanzamiento?

d) ¿Qué hipótesis son ciertas? ¿Podemos llegar a alguna ley científica?